Cette pâte à crèpe et un mélange de savoir faire entre moi et ma fiancée nous avons pris le meilleur des 2 recettes, pour en faire une au top !!!
Ingrédients :
1litre de lait
500 grammes de farine
6 à 8 œufs
150 grammes de beurre
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, la battre avec un fouet à main pour la rendre bien fluide.
Mettre un peu de lait (environ un verre) et commencer à fouetter en ramassant le plus de farine possible, mettre le lait petit à petit en mélangeant.
Mettre tous les œufs en une seule fois et tout mélanger.
Faire fondre le beurre sans le bruler dans une casserole, puis l’insérer dans la pâte en mélangeant bien.
Faire bien chauffer la poële avec un peu de beurre pour la première crèpe et ne plus mettre de matière grasse dans la poële, pour les crèpes suivante.
Si vous souhaitez des crèpes salées : quand la première face est cuite réduisez, la puissance du feu, de moitié et dès que la crèpe est tournée, cassez un œuf dessus, mettez un peu de fromage râpé, une tranche de jambon coupé en petit morceau, quand le fromage commence à fondre, pliez la crèpe en deux et retournez-la à nouveau pour la faire cuire quelques secondes de plus.
Vous pouvez aussi : faire cuire toutes les crèpes, puis les farcir avec une farce à base de béchamel, noix de muscade, jambon et fromage râpé
Si vous souhaitez des crèpes sucrées : quand la première face est cuite, restez à feu fort, retournez votre crêpe pour faire cuire la seconde face, servez et accommodez de sucre, confiture ou tout autre.
Vous pouvez aussi : quand la première face est cuite, dès que vous la retournez, mettez le sucre en poudre, pendant que la seconde face cuit , le sucre fond un peu dans la crêpe, c’est un régal.
Cette recette, c'est la seule que je connaisse qui ne rate jamais ou plutôt, que JE ne rate jamais.
Ingrédients :
50 grammes de beurre
De la farine
Du lait
De la noix de muscade râpée ou en poudre (optionnel)
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, introduire la farine et en mélangeant au fouet, jusqu’à obtenir une pâte, mettre le lait au fur et à mesure pour liquéfier cette pâte, quand la consistance souhaité est obtenu mettre la noix de muscade à convenance, votre béchamel est prête.
Ci-dessous la recette en vidéo :
C'est une recette que l'on m'a passé et que je simplifirai par la suite.
Ingrédients :
150 grammes de farine
2 jaunes d'oeufs
600 grammes de pommes de terre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade moulue
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les éplucher et les laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre, bien les écraser, qu'il ne reste plus aucun morceaux.
Introduire la farine et mélanger.
Ajouter tous les ingrédients restants et malaxer la pâte.
Laisser reposer environ 1 heure, dans le saladier avec la boule de pâte farinée, pour éviter que ça colle.
Farinez votre plan de travail, prenez un bout de pâte, roulez le en boudin, coupez des tranches et avec les dents d'une fourchette, roulez le bout de pâte pour faire la forme du gnocchis et repetez l'opération jusqu'à épuisement de pâte, les gnocchis devront être rangés dans un plat fariné, qui ira au frais pour minimum 4 heures.
Faire bouillir de l'eau, mettre les gnocchis, ils vont couler, quand ils remontent, ils sont cuits.
Ingrédients :
Pour la pâte :
500 grammes de farine
5 oeufs (jaune+blanc)
Pour la farce :
A la viande :
400 grammes de viande hachée de boeuf (nous prenons de la 5% de matière grasse)
2 oignons
Un demi bouquet de persil
Au fromage:
2 saint marcelin
Un demi bouquet de persil
Préparation :
Pour la pâte :
Dans un saladier, mettre la farine, les oeufs et malaxer le tout à la main, pour obtenir une boule de pâte bien dure. La pâte n'as pas besoin de reposer.
Pour la farce à la viande :
Mixez les oignons avec le persil et mélangez le tout à la viande haché, dans un saladier.
Pour la farce au fromage :
Mixez les saint marcelin avec le persil et mettre la farce dans un ramequin.
Préparer un bol d'eau avec un pinceau de cuisine.
1) Prenez un morceau de pâte, étalez-le. La pâte doit être étalée très fine, ça doit être presque translucide.
2) A cette étape vous avez deux solutions, soit vous avez un moule acheté dans le commerce pour faire les raviolis, soit vous le faites sans, voyons ci-dessous les deux façons de faire.
2.1) Avec un moule, découpez avec un couteau, un morceau de pâte aux dimension du moule. Posez le morceau sur le moule, avec un pinceau humide, mouillez TOUS les bords des raviolis, mettez une boulette de farce dans chaque raviolis et fermez le moule pour découper et séparer les raviolis. Récupérez-les et déposez-les dans un plat fariné, l'idéal serait de mettre une feuille de papier sulfurisé fariné. Ne pas les empiler, la farce relâche toujours un petit peu de jus, ça les ramollit et ils collent.
2.2) Sans moule, découpez au couteau avec une grande règle des bandes de 3 centimètres, environ, dans un sens puis dans l'autre. Vous obtiendrez, ainsi, des carrés de 3 x 3, mouillez, TOUS les bords, posez une boulette de farce au centre de chaque carré, puis commencez par replier côté opposé sur côté opposé et les bords, pour finir, et avoir un raviolis étanche. Récupérez-les et déposez-les dans un plat fariné, l'idéal serait de mettre une feuille de papier sulfurisé fariné. Ne pas les empiler, la farce relâche toujours un petit peu de jus, ça les ramollit et ils collent.
Laissez séchez une heure environ, faites boullir de l'eau et introduire les raviolis.
Petite astuce essayer de faire des formes différentes pour les raviolis farcis au fromage et ceux à la viande. Vous pourrez ainsi les différencier par la suite.
Ingrédients :
Farine : 350 grammes
Sucre :
200 grammes
Beurre : 150 grammes
Oeufs : 4 gros ou 6 petits
Levure chimique : 1 sachet
Raisins secs : environ 1 bol
Rhum agricole : de quoi faire tremper les raisins pendant 1 heure minimum, plus c'est long, mieux c'est.
Préparation :
1) Mettre les raisins à macérer dans le rhum
2) Dans un saladier, mettre la farine et la levure puis mélanger
3) Dans un autre saladier, mettre le sucre, les oeufs
et mélanger
4) Incorporer le mélange oeufs/sucre dans le mélange farine/levure et mélanger
5) Faire fondre le beurre sans le bruler et l'incorporer dans le mélange
6) Egoutter les raisins et
les enfariner afin que lors de l'incorporation dans la pâte ils ne se collent pas et se répartissent bien dans la pâte.
7) Beurrer le moule à cake
8) Mettre la pâte dans le moule
9) Mettre un filet de rhum qui a servi à faire macérer les raisins par dessus la pâte
10) Mettre dans le four préalablement chauffé à 200 degrés
11) Trente minutes plus tard
planter le couteau dans la pâte, s'il ressort avec un peu de pâte, le gâteau manque de cuisson, si le couteau ressort sec le gâteau est cuit.
La fouace, mais késaco que cette chose ??? c'est un genre de brioche.
Ingrédients :
Beurre : 150 grammes
Levure de boulangerie : la moitié du cube de 42 grammes, soit, 21 grammes
Lait : 10 centilitres
Farine : 500 grammes
Sucre : 150 grammes
Sel : 1 pincée
Eau de fleur d'oranger : 1 cuillière à soupe
Jaune d'œuf : 1
Préparation :
1) Faire ramollir le beurre
2) Délayer la levure dans le lait tiédi
3) Dans un saladier mettre la farine tamisée, le sucre et le sel
4) Mélanger le tout et creuser un puits
5) Mettre dans le puits les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, puis progressivement le mélange lait/levure
6) Quand la pâte se détache du saladier, ajouter le beurre mou et travailler la pâte en faisant rentrer de l'air
7) Laissez la pâte lever toute la nuit dans le saladier recouvert d'un linge
8) Le lendemain former en couronne
9) Déposer la couronne sur une plaque beurrée
10) Avec un pinceau, mettre le jaune d'œuf sur le dessus de la couronne
11) Enfourner à 180 degrés
12) Trente minutes plus tard
planter le couteau dans la pâte, s'il ressort avec un peu de pâte, le gâteau manque de cuisson, si le couteau ressort sec le gâteau est cuit.
Le riz au lait, une recette simple et délicieuse.
Ingrédients :
Pour quatre personnes :
Lait : 50 centilitres
Riz rond : 100 grammes
Sucre en poudre : 50 grammes
Citron : la moitié de la pelure
Préparation :
1) Mettre le lait à bouillir
2) Ajouter le riz et le sucre
3) Cuire 30 minutes
4) Retirer du feu et ajouter la pelure du citron
5) Laisser refroidir avec la pelure qui va parfumer le riz au lait
6) Deux heures après retirez la pelure et rajouter un peu de lait, si vous trouvez le riz au lait trop épais.
La daube est un plat simple à réaliser, c'est un plat bien de ma région. On peut le servir avec des pates, en tube de préférence, c'est le plus courant, des pommes de terre ou de la polenta.
Ingrédients :
Pour six personnes :
Viande de boeuf maigre (ex : gite) : 1 kg (coupé en morceau, gros carré)
Vin rouge (12° ou 13 °, dans le premier prix, ça suffit): 1 Litre
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Bouquet garni (thym, laurier): 1
Oignons : 2 (en lamelle, pas trop fine)
Carrotte : 2 (en rondelle)
Ail : 2 gousses (écrasées)
Clous de girofle : 2
Noix de muscade moulu : 1 cuillère à café
Ecorce d'orange : 1
Poitrine salée ou lardons : 100 gr
Sel et poivre du moulin : 3 tours de chaque
Baie de genièvre : 1
Préparation :
1) Mettre tout les ingrédients dans une marmite, sauf l'huile, et laissez mariner vingt-quatre à quarante huit heures.
2) Egouttez la viande, en mettant de côté la marinade et les autres ingrédient
3)
Mettre l'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer
4) Mettre la poitrine et les oignons de la marinade et faire revenir
5) Ajouter les morceaux de boeuf et les faire revenir en mélangeant régulièrement
6) Verser le reste de la marinade dans la cocotte
7)
Baisser le feux, couvrez la cocotte et faire cuire cinq heures environ.
Ps: une daube froide réchauffée dans la marmite à encore plus de gout, donc ne réchauffez pas au micro-onde c'est un sacrilège !!!
La soupe de poissons est un autre plat typique de ma région.
Vous trouverez une quantité de recette différente, pour ma part, la soupe de poissons, comme beaucoup de plat, sont des plats simples et ont été réalisés par des personnes de condition modeste. Avec le temps, les recettes elles ont été modifiées, en ajoutant des ingrédients divers et variés.
Si vous pêchez vos poissons :
Après chaque partie de pêche, je vide tout mes poissons au bord de l'eau en prenant bien soin d'enlever la fine peau noire dans le ventre. Beaucoup réalise cette recette sans les vider, c'est une façon de faire très commune, mais je vous avouerai que les viscères je les préfère en dehors de la soupe. La recette est pour deux kilogrammes de poissons, tant qu'à faire une soupe, ne pas la faire pour peu.
Ingrédients :
2 kilos de poissons de roche
1 kilo d'oignons (environ)
1 branche de fenouil sauvage séché de préférence
1 kilo de tomate bien mures ou 1 conserve de tomate nature coupé en dé
Huile d'olive, pour faire revenir les oignons
On peut rajouter :
- Des jeunes crabes à carapace molle ou souple, on les rammasse sous les rochers et ça donne du goût, la quantité n'est pas importante, plus il y en a mieux c'est, mais ça ne change rien à la quantité d'ingrédient.
- Une tête de fielas (congre pour ceux qui ne sont pas de la région), ça donne du goût et ça crée un aspect mousseux à la soupe, par contre il faut l'inclure dans les deux kilos de poissons, pour ne pas changer la liste d'ingrédient.
Préparation :
1) Couper les oignons en rondelles et réserver dans un saladier
2) Dans une marmitte, faire chauffer l'huile d'olive, quand elle est bien chaude, mettre une poignée d'oignons afin de tapisser le fond de la marmitte avec. ( Cliquez ici pour voir l'organisation sur la cuisinière et le presse légumes pour le point 12 )
3) Dès que les oignons commencent à se colorer,
les couvrir de quelques poissons
4) Quand la chair des poissons, montre les premiers signes de cuisson (peau qui se détache légèrement, oeil qui blanchit)
les retirer en laissant les oignons et les mettre dans un saladier
5) Il est préférable d'éviter que les oignons soit noir, donc rajouter un peu d'huile d'olive, si nécessaire et une poignée d'oignon, voire plus, à vous de voir au fur et à mesure.
6) Remettre quelques poissons sur le fond et renouveller les points 4 et 5, jusquà que tout les poissons et oignons soit dans le même plat
7) Dans la marmitte, mettre les tomates en conserve ou les fraiches coupé en morceaux et y ajouter oignons et poissons
8) Rajouter de l'eau pour couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'a ébulition puis 15 minutes de plus après ébulition, toujours à petit feu.
9) Retirer du feu
10) Mixer le tout
11) Laisser refroidir, pour ne pas vous brûler
12) Passer la soupe, petit à petit, au presse légumes avec la grille la plus petite, afin de garder uniquement le jus; le surplus, qui devra être complétement sec, sera pour la poubelle ou servira pour la prochaine partie de pêche.
13)
Remmettez la marmitte sur le feu, à feu fort pour la réchauffer, on peut rajouter des pates de type vermicelle cheveux d'anges.
14) Servez, c'est prêt.
En accompagnement, vous pouvez faire une rouille (dont je n'ai pas encore une recette, qui me plaise), mettre du fromage rapé dessus ou le traditionnel pain dur en tranche frotté à l'ail.
Un dessert pas très couteux et rapide à réaliser.
Ingrédients :
2 à 3 kilos de pommes
80 grammes de beurre
100 grammes de sucre
200 grammes de farine
Préparation :
1)Beurrer et fariner un plat pour le four.
2)Après avoir épluché les pommes, les couper en gros morceaux et les mettre dans le plat.
3)Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre et mélanger grossièrement le tout.
4)Mettre le mélange sur les pommes.
5)Enfourner à four chaud à 180° pendant 30 minutes.
6)Sortir du four, on peut le déguster tiède ou froid.
7)Manger de préférence en moins de 2 jours, car la texture des pommes changent.
Voici, une recette peu commune qui en étonneras plus d'un et vous fera gagner des paris à coups sur.
Il faut pour cela mettre des œufs dans un panier de truffes (c'est la partie la plus dure à réaliser, pas évident d'en avoir à disposition), pendant environ une heure.
Retirer les œufs, les battres et faire l'omelette.
Goutez, vous verrez, c'est surprenant, ça as le gout de la truffes, mais il n'y en as pas.
Vous voulez savoir pourquoi ? L'odeur de la truffe est très forte, l'œufs a la coquille poreuse, l'odeur rentre à l'intérieur et imprègne le blanc et le jaune de ce délicieux parfum.
Cette recette me vient de mes anciens voisins dont le mari tenait une supérette, chaque année il vendait des truffes et sa défunte épouse (que son âmes repose en paix), ne manquait pas de faire cette fameuse omelette qui faisait beaucoup parler et rigoler. Leurs noms de famille est FERRARI, comme les voiture de luxe, du coup, j’ai rebaptisé cette omelette, l’omelette FERRARI.
Tout comme le caviar d'aubergine, la tapenade est un apéritif typiquement méditerranéen
Ingrédients :
100 grammes d'olives noires nature ou à la grecque dénoyautées
1 gousse d'ail
2 filets d'anchois
1 cuillérée à café de câpres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Placer dans un mixeur tous les ingrédients, mixez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Selon la texture et le goût, vous pouvez ajouter des aliments, l’huile sert de liant, les anchois donnent une saveur très salée que l’on peut atténuer avec les câpres et enfin l’ail est à mettre en fonction de vos papilles.
A servir, de préférence, dans un ramequin, avec une petite cuillère et des croutons
Voici le tutoriel, avec mixeur, en vidéo :
Un dessert de fêtes, simple à réaliser et délicieux à base d'amande
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
- ¼ litre de lait
- 1 sachet sucre vanillé
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena ou farine
- 25 g de beurre
Crème d’amandes :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 200g d’amandes en poudre
- 1 œuf entier
- 7g de maïzena
- 5 cl d’amaretto (alcool italien d'amandes amères) ou 5cl de rhum et 2 cuillères à café d’arôme d’amande amère (à ajuster à votre convenance)
Décoration :
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Fève, santon et couronne
Recette :
Préchauffer votre four à 180°- 200°C
- Préparer la crème d’amandes :
Faire fondre le beurre au micro-onde, rajouter ensuite le sucre, la maïzena, la poudre d’amandes, l’œuf entier, l’amaretto ou le rhum et l'arôme d'amende amère. Bien mélanger.
- Préparer la crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet. Porter le lait à ébullition, mélanger énergiquement et ensuite ajouter à la préparation précédente et mélanger jusqu’à qu’il n'y est plus de grumeaux.
- Rassembler la crème d’amandes et la crème pâtissière. Gouter la crème et ajuster-là à votre gout, plus ou moins de sucre plus ou moins d’amande, d’amaretto, etc
Montage de la Galette :
Prenez un grand plat à tarte, mettez la première pâte feuilletée avec son papier sulfurisé, déposez au milieu la crème d’amandes, mettre la fève et le santon. Avec un jaune d’œuf battu, passez au pinceau sur le pourtour de pate.
Abaissez la deuxième pate au-dessus. Il faut s’assurer au maximum que les pâtes soient bien hermétiques entre elles. appuyer sur la pâte du dessus pour étaler la crème d'amande au maximum. Dorer toute la surface au jaune d’œuf. Terminer la déco avec des stries ou le décor de votre choix avec le dos de la lame d’un couteau.
- Cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en soulevant la galette, le fond doit être bien cuit.
- Faire chauffer le four à 150 degrés.
- Mélangez le beurre fondu avec les sucres.
- Ajoutez les œufs, puis la vanille, la farine, la levure, le sel et enfin les flocons d’avoine.
- Mélangez le tout.
- Ajoutez le chocolat coupé.
- Mettre au frais ½ heure.
- Puis former des boules de même taille et les poser sur du papier cuisson sur une plaque.
- Cuire à feu doux/moyen selon votre four.
- Les cuire 12 minutes pour de cookies moelleux.
- Faire le caramel et le verser au fond du moule, laissé refroidir
- Faire bouillir le lait
- Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé
- Ajouter le lait bouillit
- Enfournez au bain marie à 180° pendant une demi-heure
Ingrédients :
200 g de beurre
50 g de sucre blanc + 150 g de sucre roux
2 œufs
1cs de vanille
330 g de farine au choix
150 g de flocons d’avoine ou mélange 5 céréales
½ cc de sel
1 sachet de levure chimique
100 g de chocolat noir, ou autres.
Recette :
Ingrédients :
1 litre de lait
6 œufs
1 sachet de sucre vanillé
100 grammes de sucre + eau pour faire un caramel
100 grammes de sucre
Recette :
Ingrédients :
250 G de chocolat à pâtisser pralin
100 G de chocolat noir (plaquette)
397 G de lait concentré sucré ou
20 cl de crème liquide pour une
version moins sucrée.
Recette :
1.
Prenez une petite casserole, versez le lait concentré ou la crème liquide, faites
chauffer à feu doux.
2. Rajouter ensuite le chocolat pralin en
carré, mélanger au fouet
3.
Rajouter le chocolat noir en carré et mélanger à nouveau
jusqu'à que le chocolat fonde.
Voici le tutoriel en vidéo :